|
|
Mosselsoep Met Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 kilo mosselen, 3 preien, 250 gr. wortelen, 2 dl. droge witte wijn, 2 tomaten, 500 gr. vastkokende aardappelen, 3 uien, 3 laurierblaadjes, 3 takjes tijm, 8 takjes selderij, 8 takjes peterselie, 2 teentjes knoflook, 50 gr. boter/margarine, 4 visbouillontabletten, 250 gr. verse kabeljauwfilet, 150 gr. garnalen, 1 el. Provencaalse kruiden, zout/peper.
Voorbereiding:
Meet de ingredienten af. Was de mosselen met een borsteltje en verwijder kapotte exemplaren. Breng in de pan de wijn aan de kook, voeg de mosselen toe en kook dit ca. 8 min. Roer af en toe de mosselen door. Haal de mosselen uit de pan. Gooi dichte exemplaren weg. Leg een theedoek in een zeef en giet hierin het kookvocht af. Hou 12 mosselen in schep achter om te garneren. Haal de andere mosselen uit hun schelp.
Maak de preien schoon en snij deze in ringen. Spoel ze goed af met water. Maak
Bereidingswijze:
Verhit de klont boter in de soeppan. Fruit hierin de ui voor ca. 3 min. Knijp de knoflook boven de soeppan uit. Voeg de prei, wortel, tomaat en aardappel toe en bak dit voor ca. 2 min. mee. Voeg het kookvocht van de mosselen toe, giet daar 1,5 liter water bij en breng alles aan de kook. Voeg kleine stukjes bouillontablet aan het kookvocht toe, samen met de bouquet garni. Laat alles afgedekt zo′n 20 min. zacht trekken. Voeg een hele kabeljauwfilet toe en laat deze pocheren in ca. 3 min. Voeg de mosselen en de garnalen toe, strooi 1 el. Provencaalse kruiden in de bouillon en laat deze ook 3 min. meekoken. Haal de kabeljauw eruit en snij deze in grove stukken. Dan weer toevoegen aan de soep. Haal de bouquet garni uit de soep. Knip de rest van de selderij en de peterselie fijn. Voeg zout en peper toe naar smaak. Verdeel de soep over 6 diepe borden.
|
|
|